• Formaggi e Salumi
  • Cannoli
  • Prodotti Tipici Siciliani
  • Trovi Anche quello che Non ti Aspetti...

Timballo di Riso

TIMBALLO

Il “timballo di riso” è un tipico primo piatto natalizio della Sicilia orientale..

ingredienti sono:

  • 600 grammi di riso vallone,
  • una gallina con le uova nonnate,
  • 300 grammi di polpette di carne di vitello trita,
  • 200 grammi di tuma,
  • 150 grammi di pecorino col pepe stagionato grattugiato,
  • sei uova fresche,
  • 150 grammi di caciocavallo di provola fresco,
  • 150 grammi di cotenna di maiale,
  • 200 grammi di salsiccia di maiale,
  • quattro pomodori pelati,
  • 50 grammi di estratto di pomodoro,
  • due cipolle medie,
  • due gambi di sedano,
  • un trito di aglio e prezzemolo,
  • 50 grammi di mollica di pane,
  • 50 grammi di pan grattato,
  • una spruzzata di latte,
  • burro o strutto,
  • olio d’oliva, sale e pepe.
  • Una prima fase della ricetta prevede la preparazione del brodo di gallina insaporito con la cipolla, poco pomodoro, prezzemolo e sedano e le polpette precedentemente preparate impastando la carne di vitello – o di manzo – trita con uova, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo e aglio tritato, mollica di pane ammorbidita nel latte, sale e pepe.

    Quando la gallina è ben cotta, la si toglie dal brodo, la si priva di pelle ed ossa e la si divide in pezzettini che poi si conservano insieme alle polpette lessate. Si filtra il brodo e lo si riporta in ebollizione aggiungendo il sale. Qui si cuocerà il riso al dente.

    A cottura ultimata, occorre mantecare il riso denso con il pecorino grattugiato. Umettare una teglia con burro e pan grattato e stendere il primo strato di riso che deve esser alto due centimetri.

    Su esso occorre stendere pezzetti di gallina, popettine, le uova nonnate lesse e fettine di tuma. Si aggiunge un secondo strato di riso e poi si le polpettine, salsiccia e pezzi di caciocavallo di provola; se si vuole, prima della seconda fascia di ripieno si può stendere un velo di ragù.
    Si ricopre il tutto con un ulteriore strato di riso che sarà a sua volta coperto con la “conza”, una salsa di uova battute, pecorino grattugiato, sale e pepe. La pietanza va infornata e la cottura sarà ultimata quando il piatto avrà ottenuto una crosta dorata e compatta.

 

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS